オレゴン州の美しいウィラメット バレーにあるこの新しいホテルには、隠れたセラー バーとオーガニック農場があります

ローカルなものとハイパーローカルなものがあります。後者は、7月13日にオレゴン州のウィラメット・バレー・ワインカントリーにオープンしたトリビュタリー・ホテルで大々的に展示されている。築100年の元金物店を改装したトリビュタリーは、地元の生産者や供給者、そして慎重に栽培された食材に焦点を当てた料理に重点を置いたホテルである。敷地外の自社農場からの商品。進歩的な料理の芸術性は、元ニューヨークのミシュラン 2 つ星アテラのシェフ兼パートナーであるマシュー ライトナーのおかげで、トリビュタリー ホテルとそのレストラン ōkta の原動力となっています。ここでは、ōkta のオープン キッチンからテロワールと密接に結びついた食用の魔法を作り出しています。

「私たちの目標は、この地域、その産物、動植物、人々、そしてその背後にある精神に対する私たちの愛を凝縮できる目的地を構築することでした」とライトナー氏は語った。旅行 + レジャー。 「ですから、私たちはそのことに最大限の焦点を当てたいと思っています。その多くは、私たちが自然の管理人であり、ゲストに私たちと一緒に今この瞬間を生きる機会を提供できるかどうかにかかっています。」マクミンビルにあるブティック ホテルと 26 席のレストランは、夏の恵み (トマト、ナス、アルプスイチゴ、そして多数のハーブなど) の時期に戦略的にオープンしました。

ライトナーの料理は、微細な季節を追うことで、美味しくもつかの間の瞬間を表現します。そしてそれらは儚いものです。発芽したカリフラワーと新鮮なエルダーフラワーは、互いに模倣して同時に咲きます。 ōkta 農場には発酵ラボと研究開発エリアがあり、チームはそこで微細な自然の隠された美しさを発見しようとしています。ライトナー氏は、「そこで私たちは、地元の地域、地域、製品の味を新しい体験の中で創造し表現しようとするという意味で、本当にオタクになり始めました」と説明した。

彼のテイスティングメニュー（その約70％はトリビュタリーの高収量で多様性に富んだパーマカルチャー農場からのもの）は、太平洋岸北西部の陶芸家リリス・ロケットとナターシャ・アルフォンスが作った石器と、1時間以内の距離にあるポートランドで縫われたマドレのテーブルリネンで提供される。テーブルは地元で作られ、ホワイトオークの長椅子の柔らかく枕のような天板は、周囲の農地の特徴である雲に覆われたものを表現しています。実際、ōkta の名前は、雲量と気候の測定を讃えたものです。

日々、キッチンで何が起こるかは農場によって決まります。その逆は対照的です。農産物によってはサイクルが 3 週間しかないものもあります。彼らは機敏で反応するように訓練されています。「そのため、その瞬間の経験は他に類のないものであり、ユニークなものになります。私たちは、4、5回のディナーサービスに参加するゲストに料理を試してもらうことに問題はありません。その後、次の料理に移ります」とてもエキサイティングなことだよ」と、料理学校時代からポートランド地域に住んでいるシェフは語った。 「自然は最高の品質で自らを表現しており、私たちはそれを把握し、それに従うつもりです。」

このアプローチは、特に実際に地球に利益をもたらす製品のみを調達して使用するという経験則と組み合わせる場合、本質的に持続可能です。北カリフォルニアのムラサキウニを例に挙げます。これは重要なケルプ層を保存し復元するために除去する必要がある外来種です。 「私たちが行うすべてのことには、恩返しの意味がある」とライトナー氏は語った。牛肉はオレゴン州東部の牧場主から来ており、牧場では牛の放牧面積を減らすために炭素隔離を行っています。

当然のことながら、Okta のワイン プログラムは強力です。ライトナーのパートナーがソノマ郡のジャクソン・ファミリー・ワインズのショーン・カジワラとケイティ・ジャクソン夫妻であることを考えれば、それも当然だろう。ボトルは世界中のすべての特徴的なワイン生産地域から厳選されていますが、現行リリースから限定リザーブボトルに至るまで、バレー独自の傑出したワインに特に焦点を当てています。小規模生産品や地域の生産者を紹介するオーダーメイドのバー プログラムもあり、階下には隠れたセラー バー、ラウンジ、ワイン ライブラリーもあります。

トリビュタリー ホテルの名前はオレゴン州の水路にちなんで名付けられており、8 つのスイートにはそれぞれバレー内の異なる川の名前が付けられています。 「しかし、それはさらに深いものでもあります」とライトナー氏は語った。 「私たちはショーンとケイティが情熱的に恋に落ちた場所に敬意を表します。」それは物質性だけでなく、心地よさや暖かさにも表れています。スイートの 3 つのサイズはすべて、むき出しのレンガの壁、オーク材の梁、目を引く暖炉、太平洋岸北西部のアーティストによるアートなど、素朴とモダンの間を行き来する住宅風のスタイルになっています。浴槽には、わずか 11 マイル離れたラフ カット ソープ カンパニーのダーシー ペンダーグラスが作った特注の職人技の石鹸とバス ソルトが備え付けられています。

魅力的なメインストリートに面した当ホテルは、ゆっくりとくつろぐ場所としてご利用いただけます。とはいえ、「本格的なパーソナル コンシェルジュ」がワインの試飲やツアーなどのおすすめや予約を行ってくれます。目指すは五つ星のおもてなし。 「当社のゼネラルマネージャーは、来店する人々について調査し、彼らが望んでいることさえ知らないかもしれないものを提供するという、驚くべきレベルのコンシェルジュ[サービス]に精通しています。」やがて、ōkta Farmでのランチがメニューに加わります。一方、ホテルの朝食は、シェフの言葉を借りると「ほとんどコンチネンタルのスーパーキラーの私たちのバージョン」で、ペストリーやスプレッドはすべて自家製で、卵料理、果物、野菜は産地直送のものを使用しています。

「私にとって、レストランとホテルの最高の地位は、それが変革をもたらすということです」とライトナー氏は語った。 「同時に別の場所に連れて行ってくれます。」そして、同じことがリピーターにも当てはまります。 「トリビュタリーに2泊するなら、両方ともここで食事をしたいと思うでしょう」と彼は言いました。 「セットメニューを食べた後、（ゲストは）何が気に入っていて、もう一度試してみたいもの、そして私たちがどれほど創造的な自由を持っているかを私たちに知らせることができます。」残りは農場次第です。

Tributary Hotel は 2022 年 7 月 13 日にオープンし、客室は 1 泊 $975 からです。