正真正銘のバジャン料理を作るバルバドスの若いシェフたちを紹介します

「子どもの頃、いとこと私は独学で料理を勉強していました」とジェイソン・ジョセフは最近イギリス連邦の国を訪れた際に私に語った。バルバドス。 「私たちには外食するお金がなかったので、自分たちでやりくりしていました。」

彼らの勤勉な努力が報われ、ローワー・カールトン出身のシェフは現在、レストランのキッチンを率いています。コブラーズ コーブ, 西海岸にあるルレ・エ・シャトーのリゾート。私はこの施設の最近の改装工事をチェックするため、そして、育った食べ物にインスピレーションを受け、持続可能性を念頭に置き、新しいバジャン料理を生み出している新しいシェフの一人に会うために来ました。コブラーズ コーブは、レストランを備えた数少ないホテルの 1 つです。キャメロット、地元の人が指揮しています。

「訪問者は、島の新鮮で伝統的なものを食べているということを知りたがります」と、キッチンが水辺からすぐのところにあるジョセフさんは続けた。彼の監視の下、キャメロットはスモークサーモンやベリーなどの輸入品を提供しなくなった。代わりに、ジョセフは燻製カマスと島の豊富な果物を選び、朝食ビュッフェにはマウビー味のヨーグルトが含まれています。バルバドス。彼は私に、彼の解釈によるソース、つまり茹でた豚バラ肉、トロッター、耳、鼻をライムでマリネし、通常は室温で提供する料理を試してみないかと誘ってくれました。ジョセフのバージョンは、紫色のカールした「ウミネコ」（地元の人はタコと呼んでいます）と、獲れたての巻き貝の柔らかい塊を使って、エレガントにアレンジしたものでした。彫刻的な白いボウルに盛り付けられ、緋色のスコッチボンネットペッパーが散りばめられ、エディブルフラワーが飾られていました。

同様の哲学を次のサイトで見つけました。タペストリーのレストラントレジャービーチクライストチャーチの27歳のジャボン・カミンズさんが厨房を率いている。カミンズさんは、わずか 6 歳のときに最初の料理であるマフィンのパンを作りました。 「今なら彼らがひどかったと分かります！」彼は冗談を言いました。 「でも、母が私に料理本を買ってくれるようになって、そこから私の料理への愛情はさらに大きくなりました。」カミンズのメニューには、18世紀に奴隷化された人々を養うためにカリブ海に持ち込まれたでんぷん質の主食であるカレーパンノキから作られたビロードのようなスープや、魚の「カッター」にルーツを持つフォカッチャにトビウオのオープンサンドイッチなどが含まれる場合があります。 （サンドイッチのバジャン）これは非公式の国民食とみなされています。

で別のカッターを味わいましたエコライフスタイル＋ロッジ, こちらは焼きナスが山盛りになったもの。 2018 年にオープンしたこの 10 室のロッジは、険しい大西洋岸にあり、ウェルネスと持続可能性を中心にしています。そこでは、セントジェームス生まれのシェフ、アリーシャ・スタウトが主にシーフードと植物ベースの料理を提供しています。コルドン ブルーで訓練を受けた 33 歳のスタウトは、原料の一貫性が課題であることを認めています。バルバドスで栽培される農産物は歴史的に、島のサンゴ土壌だけでなく資源不足によっても制限されてきました。それでも、彼女の目標は「常に地元にあること」です。幸いなことに、漁師や農家が食材（タコ、ウニ、スベリヒユ）を毎日彼女の自宅に届けられるようになってきており、間もなく、ECO が最近植えた畑からさらに多くの食材が届き始めるでしょう。

シェフのネイサン・クリクロウ氏は、キッチンの外に出るだけでバジャンの恵みを享受できます。彼の朝食と昼食のレストラン、クリサリスカフェ、108エーカーにありますPEG ファーム & 自然保護区、有機農産物を栽培し、牛、鶏、豚を放し飼いで飼育しています。 2013 年にポール ボーンによって設立されたこの農場の使命「人、環境、成長」には、何世紀にもわたるサトウキビ生産によって荒廃した土地を回復し、地域社会に栄養豊富な食料を供給することが含まれています。クリクロウ氏はPEG社の収穫を初めて享受している。クリサリスでの彼のメニューは、揚げたプランテンとニラのドレッシングを添えたローストチキンボウルや、パンノキ、オクラ、カレーナス、しおれたサツマイモの葉のビーガンハッシュなど、おなじみの味にひねりを加えたものです。

「人々に本当のバルバドスを味わいに来てほしいと願っています」とクリクロウさんは滞在最終日に私に語った。 「ヨークシャープディングやドーバーソールを食べにここに来るのはやめてください。シイラ、トビウオ、カマスを楽しむべきです。」

カンパチのたたきを味わいながら、私もそう思わずにはいられませんでした。

バルバドスの料理チェックリスト

バルバドスへの訪問は、ここでの食事をせずに完了することはできません。ザ・クリフ、英国人シェフ、ポール・オーエンスがキッチンを指揮しています。1995 年のオープン以来、ダイニング シーンのスターです。

また、立ち寄る価値があるのは、ザ・キャビン、フランス人経営のビーチバーで、素晴らしいワインリストと生演奏をお楽しみいただけます。

バルバドスで最も有名なカッターは、近くのペブルズ ビーチで半世紀以上にわたって使用されています。カズズ フィッシュ シャック、彼の5ドルのカジキサンドイッチは、彼の小さな木造の屋台の1つのホットプレートで揚げられていたことがわかりました。

伝説的な金曜日の夜を過ごすために、南海岸の漁師町オイスティンズへぜひ出かけてください。オースティンズ フィッシュフライ— 2003 年からグリルしたマヒマヒやマカロニ パイを提供する傑出したパッツ プレイスなど、30 軒以上の屋台から選ぶことができます。

訪問マウント ゲイ ラム— バルバドスは、精霊の発祥の地— 島初の女性マスターブレンダー、トルディアン・ブランカーの作品を味わうためです。

バルバドスは素晴らしいことでも知られていますフード＆ラムフェスティバル、旅を組み立てるのに最適なイベントです。

このストーリーのバージョンは、『Travel + Leisure』2020 年 2 月号に、「才能が根付く」という見出しで初掲載されました。 Visit Barbados はこの記事の報道をサポートしました。