レストランがミシュランの星を獲得することの意味

2007 年のピクサー映画「レミーのおいしいレストラン」では、有名なシェフ、オーギュスト・グストーが、彼の名を冠した旗艦レストランで星を失った後、失意のあまり亡くなります。

このアニメ映画は、ベルナール・ロワゾーの実話と驚くべき比較を描いていると伝えられている。ロワゾーは2003年に自殺したが、その原因は、彼が経営するブルゴーニュの高名なレストラン、ラ・コート・ドールがミシュランの星を失う危機にあるという噂と関係している。この悲劇、そして実際、げっ歯類のシェフを描いた架空の映画さえも、ミシュランの星の神秘性と威厳を確固たるものにした。

ミシュランの星は、褒められると計り知れない喜びをもたらす――フランス人シェフのマキシム・メイユールは、かつて三ツ星を獲得することを「オリンピックで金メダルを獲得すること」に喩えた――そして、星を失うととてつもない苦しみをもたらす（冷酷で有名なゴードン・ラムゼイさえも認めている）それを泣いてしまう）。しかし、今日ではどれほど真剣に受け止められているにもかかわらず、レストランの評価システムの始まりは地味なものでした。

ミシュラン ガイドはもともと、フランスのタイヤ会社の名を冠した販促用の景品でした。より多くのロードトリップを奨励するために 1900 年頃に出版されたオリジナルのガイドには、タイヤの交換方法や燃料補給の場所など、旅行の手配のみが含まれていました。ミシュランは 1920 年にレストランをガイドに追加し、その後数年間にわたってレストランのランキングを追加し始め、今日知られている 3 つ星システムは 1931 年に使用されるようになりました。

ガイドの開始から 1 世紀以上が経過した現在、ミシュランは卓越性、独占性、費用の安さの合言葉となっています。 3 つ星のランキングは、業界で最高の栄誉とみなされます。スターを獲得するために必要な条件と、それぞれのランキングの意味は次のとおりです。

ミシュランの星が実際に意味するもの

ホスピタリティ業界の高級感や品質をランク付けする他のシステム（通常は 5 つ星評価が使用されます）とは異なり、ミシュランガイドの評価は 3 つだけです。ミシュラン ガイドでは、1 つ星から 3 つ星のランキングに加えて、「ビブグルマン」カテゴリーのレストランや、ガイドに掲載されたことだけが評価されるレストランもハイライトされています。ミシュランの 5 つのカテゴリーは次のように分類されます。

ミシュランプレート

ミシュランの認定カテゴリーの中で最も権威の低いラシエット ミシュラン、またはミシュラン プレートには、星も「ビブグルマン」の指定もないレストランが含まれます。ただし、これはまったく重要ではありません。多くのレストランはミシュランガイドの内部を見ることはなく、ましてや星を獲得することはありません。ミシュランプレートは「検査官が質の高い料理を発見したレストラン」を示します。この追加は、ガイドの 2018 年版で導入されました。

ビブグルマン

ミシュランの認定カテゴリーの中で 2 番目に若いものは 1955 年に遡り、「価値のある価格で高品質の料理」を評価するビブグルマン ランキングです。

ミシュランは、「『ビブ』レストランに決まった方式はない」と述べているが、ビブレストランは一般的に「よりシンプルな調理スタイル」を採用しているとしている。このカテゴリーは、バンコクの屋台からフランスのブラッスリー、東京の居酒屋まであらゆるものを網羅しています。

「ビブグルマン」の「ビブ」は、ビバンダムという名前のミシュランマンに敬意を表しています。名前はローマの詩人ホラティウスの有名な一節に由来しています。さあ、飲む時間ですビブグルマンレストランを示すシンボルは、まさにミシュランマンそのものです。

ミシュランの一つ星

「」とみなされる飲食店そのカテゴリーでは非常に優れたテーブル」、またはそのカテゴリー内で非常に優れたレストランには、ミシュランの 1 つ星が与えられます。ミシュランは、これらのレストランが一貫して高い水準の料理を提供していることを賞賛し、この地域を訪れたら訪れる価値があるとみなしています。

ミシュラン二つ星

2 つの星は、レストランが「」を備えていることを意味します。素晴らしいテーブル、遠回りする価値あり」または、寄り道する価値のある素晴らしい料理。ミシュランは、これらのレストランが、熟練して丁寧に作られた卓越した品質の料理を提供するとして賞賛しています。ミシュランによると、わざわざ食べに行きたくなるお店です。

ミシュラン三ツ星

「」に認定されたレストラン旅行する価値のある最高のレストランの 1 つ」特別な旅に値する素晴らしい料理を意味し、3 つ星を獲得します。ミシュランは、これらのレストランを、ゲストに非常に満足のいく、しばしば素晴らしい食事を提供し、最高級の食材を使用した独特の料理を提供する場所として賞賛しています。基本的に、ガイドには次のように書かれていますレストランは旅行する価値がある。

ミシュランガイドは誰が作っているの?

ミシュランガイドの選考基準よりも謎に満ちているのは、その決定を下す人物だ。 100人を超える匿名の検査官からなるチームは、世界約40カ国で働いており、4週間に3回は出張し（毎晩新しいホテルに泊まる）、移動中は昼食と夕食を外食している。

ミシュランは検査員の旅費を負担しますが、ゲストや同伴者の旅費は負担しません。ミシュランの検査員は平均して年間 18,000 マイル以上を運転し、240 軒の異なるレストランで食事をします。

ミシュランガイドに掲載されているレストランは、ステータスの変更が考慮されていない限り、18 か月に 1 回訪問されます。 2018年の時点で、1つ星のレストランは通常、2つ星を獲得する場合には年間4回訪問され、2つ星レストランは3つ星を争う場合には最大で年間10回訪問されます。星を失うリスクのあるレストランも、18か月ごとよりも頻繁に訪れるが、年間に何回訪れるかは不明だ。

ミシュランが正しいことと間違っていること

ミシュランガイドは、フランス中心主義であること、ガイドの地理的位置によってガイドが制限されていること、高価なレストランや「高級」レストランに偏っていることなど、批判に慣れている。

ミシュランのランキングをカジュアルに分析すると、これらの観察にはある程度のメリットが得られます。世界で最も多くのミシュランの星を獲得したレストランは常にフランスにありますが (現在 600 を優に超えています)、最近では日本がミシュランの母国に追いつき始めています。イタリアは3位であり、イタリア人にとっては非常に残念なことだ。

制度の不公平さに加えて、ミシュランガイドのない地域のレストランはどんなに美味しくてもミシュランの星を獲得することはできません。そして、4 ドル看板のレストランとミシュランの 3 つ星レストランのベン図では、非常に高価な海に囲まれたミシュランの島が示されます。 （すべての高級レストランがミシュランの 3 つ星を獲得しているわけではありませんが、ミシュラン 3 つ星のレストランはすべて高価です。）

「すべては食べ物です」とミシュランガイド編集者のレベッカ・バーは言う。2014年のテレグラフ紙とのインタビューで主張した。。しかし、彼女はランキングを通じてレストランを高める資質を挙げ、「技術力」や「代表的な料理」に加えて、「洗練さ、他とは一線を画すもの」の質、そして「」を提供するレストランの能力について説明した。究極の料理体験。」これらの品質には高額な費用がかかる傾向があります。

2016年のミシュランガイドで、シンガポールの2軒の（美味しい）行商屋が単一星を獲得したことは有名で、そのうちの1軒は「世界で最も安いミシュランの星付きレストラン」と呼ばれています。あのお店は星を失いましたが、もう一つのお店ではミシュラン認定の料理を食べることができます。ヒルストリート太華豚麺、10ドル未満で。

実際、旅行者はシンガポールの 3 つ星レストランを訪れるよりも、このシンガポールの屋台への「特別な旅」をするだろうと主張する人もいるかもしれません。特にそのうちの 2 つはフランス人であるためです。

ちなみに、ミシュランの星を獲得した数千のレストランのうち、1 ドル記号が付いているレストランは 4 軒だけです。最も安価な 3 つ星レストランには 3 つのドル記号があり、そのうちの 5 つしかありません。 3 つ星スポットの最低価格は次のとおりであると考えられています。キングス・ジョイ、北京のベジタリアンのたまり場。