このウィスコンシン州のレストランは中西部のサパークラブの伝統を復活させています - かつての鉄道駅を利用したレストランです

を計画している場合は、中西部のロードトリップでは、シカゴ、ミルウォーキー、ミネアポリスなどのアメリカの大都市に加えて、いくつかの愛らしい小さな町を訪れることになるでしょう。ウィスコンシン州マディソンに来たら、ぜひディナーで地域の歴史を味わってください。ザ・ハーベイ・ハウス, 中西部の象徴的なサパークラブに敬意を表したレストランです。

20 世紀初頭から半ばにかけて、サパー クラブ (ドリンク、ディナー、エンターテインメントがすべて 1 つの家族経営の会場 (多くは町の郊外にある) にパッケージ化されたもの) が中西部で大流行しました。ウィスコンシン州マディソンの歴史的な列車基地を舞台にしたハーベイ ハウスは、ミッドセンチュリーの雰囲気を再現しながらも、より高度なひねりを加えています。

共同オーナーのシャイナとジョー・パパッチは、国内のトップクラスのキッチンで働く前に、ニューヨーク市のグラマシー・タバーンで出会った。ジョー（インディアナ州出身）は、フランスのフレンチ ランドリーで 6 年間過ごしました。ナパバレー、シャイナ（マディソン出身）はシェ・パニースとストーン・バーンズ食品農業センターで働いていました。

自分たちの店を開きたいと考えた夫妻は、2018 年に中西部に戻り、時間をかけて完璧な場所を探しました。彼らは、19 世紀と 20 世紀の都市の鉄道の歴史の中で最も保存状態の良い例の 1 つであるマディソン電車基地の形でそれを発見しました。パンデミックの影響で夫妻の計画は数年遅れたが、2021年の夏、ようやくハーベイ・ハウスがオープンした。

パパチェス夫妻は既存の車両をプライベートダイニングスペースに改装したが、実際に行われるのは本館（旧手荷物受取所）で、2つのフロアの間に約100席（各フロアにバーがある）が用意されている。内装には建物のオリジナルが取り入れられている。レンガの壁や木工品、地元で見つかったヴィンテージの備品、さらには新しい大理石のディテールが施されています。いたるところに、アーティストのジェシカ ニエロ ホワイトによる、ウィスコンシンの田園風景を描いた壁画が描かれています。

関連している:中西部のトップ10リゾートホテル

夫妻は、1800年代にレストランチェーンを始めたフレッド・ハーベイとシャイナさんの祖父ハーベイにちなんで名付けられた「ザ・ハーベイ・ハウス」を、地元の人も町外の人も同じように何度も立ち寄れる場所にしたいと考えている。おなじみの、しかしレベルの高い地域の人気料理を紹介する週です。

魅力的なメニューとしては、毛布に包んでスモークしたキールバサ、サイダーで塩漬けしたポークチョップ、鱒の卵を乗せたデビルドエッグ、アップルウッドでスモークした鱒の豪華なレリッシュトレイ、ホイップランチとピクルスを添えた季節のクルディテなどがあります。ビール、ワイン、おなじみのミックスドリンクに加えて、ブランデー アレキサンダーやグラスホッパーなどの昔ながらのカクテルも提供されています (さらに、ファーネットの「飛行機射手」も用意されています)。

シャイナ・パパッチさんはT+Lに対し、「パンデミックの最中にレストランを開くことには課題もあったが、レストランは忙しく、順調に経営している」と語った。 「ハーベイ・ハウスで働くこのような素晴らしい人々のグループと、マディソンのこれほど協力的なコミュニティを持つことができて、私たちはとても幸運だと感じています。」