象徴的なシェフ、松久信氏のマンツーマン寿司クラスを受講しました — これが私が学んだことです

寿司について考えるときに頭に浮かぶ名前はたくさんありますが、最初に頭に浮かぶのは、有名人に愛される寿司の黒幕、松久ノブです。ノブ寿司チェーン、ロケーション（および超高級ホテルを含む）トラベル + レジャー米国最高のリゾート）世界中で。

日本に生まれ、ペルーやアルゼンチンなどで料理人として活躍し、料理帝国を築き上げた松久信氏だが、彼の料理のルーツは、幼い頃から父親の跡を継ぎ、レストランで働きながら寿司の技術を習得したことにある。亡くなりました。当時、寿司はほとんどの日本人にとって一般的な食べ物ではありませんでした。 「それは非常に高級で、非常に特別な食べ物だった」とノブシェフはミッドタウンの高級レストランでのインタビューで語り、当時自分の家族は寿司を食べる機会がほとんどなかったと付け加えた。

他の子供たちは有名な野球選手になることを夢見ていましたが、ノブはもともと建築家になりたかったのです。しかし、寿司作りへの愛情と技術が高まるにつれ、彼の夢は変化していきました。 「私は[建築]を勉強しましたが、心の中では『建築家？そのことは忘れてください。寿司職人になりたいのです。』」

そして彼は寿司職人になった。しかし、最初は、ロサンゼルスに最初の象徴的なレストラン「マツヒサ」をオープンするずっと前に、東京寿司レストランは違った経験でした。 「昔はとても時代遅れだったんです。他の寿司屋の家族と一緒に暮らすために働き始めたんです」と彼は思い出し、当時はそこで寝泊まりしており、自分の家族に会う休日は月に2日だけだったと付け加えた。

数十年が経った今、シェフのノブはレストランで寝る必要はありませんが、ロサンゼルスの自宅に料理をするのが大好きな寿司バーがあります。しかし、根底にある寿司への情熱は少しも変わっておらず、基本も変わっていない。 「ご存知のように、私の哲学は、料理は常に難しいということです」とノブは言い、魔法の材料はシンプルだ。「鋭いナイフときれいな魚」、それに米と10本の指だ。

材料がいかに基本的に見えても、寿司作りの技術が本当に複雑であることを証明するために、ノブシェフは私をカウンターの後ろに連れて行き、一生に一度の寿司作りのプライベートレッスンを受けました。そこで私は、彼の言う「10本の指」が何を意味するのかを正確に学びました。完璧な作品を作り上げるために、ノブシェフとそのスタッフは、まるでダンスのように、それぞれの指と動きを意図的かつ効果的に使い、一連の 6 つの手の動きを使って米と魚を彫刻します。

簡単そうに見えますが、信じてください、それは非常に難しいです。

この 10 本の指、6 段階のプロセスがノブの特徴であり、彼の料理を独特なものにしているのです。 「私は自分の寿司を食べる人々を区別するのが好きです」とノブは彼の象徴的な寿司のプロセスについて語った。 「だから、私は常に10本のフィンガーを作り、それぞれのプロセスで『よし、最高のものを作ろう』といつも思っているのです。」 そして、このプロセスはゲストとシェフの両方に喜びをもたらすと彼は言いました。一口食べるたびにゲストが笑顔になるのを見ると、ノブさんもチームも笑顔になる、とノブさんは語った。 「いつも心を込めて料理しています。これが私のレシピです。」

ノブシェフは料理以外にも、故郷の日本を訪れることに時間を費やそうとしており、日出ずる国には観光客が体験できることがたくさんあることを知っています。シェフによれば、東京と京都が「最も有名な」都市だが、時間をかけてさまざまな都道府県を探索するのが好きだという。 「場所ごとに天候が異なり、それぞれの地元の食べ物がある」と彼は言いました。 「私の妻は岡山の出身です。倉敷です。とてもおいしい魚介類、桃、メロンがあります。そして、（山も）有名なので、北海道、スキー場も有名です。」

しかし、ノブさんは、初めて日本に行くなら、東京の他の追随を許さないグルメシーンを見逃すわけにはいかないと語った。

「東京はまったく違う都市だと思います。高級な食べ物、地元の食べ物、屋台の食べ物や（ファミリー向け）レストランなど、あらゆるものが揃っているからです。東京という街では、欲しいものは何でも手に入るのです。」

日本に到着するまでは、ノブシェフのおいしい寿司をすぐに味わえるかもしれません。 「今では、ノブのレストランは5大陸か6大陸にあります」と彼は数え忘れながら言った。

しかし、ドバイにいてもダラスにいても、カボノブ自身が言うように、寿司は細部にこだわり、ゲストを満足させることがすべてであるため、いつでも同じストーリーの寿司を期待できると言っても過言ではありません。 「だからこそ、私は自分の仕事を[愛している]のです。それでも、私は自分の哲学を決して変えませんでした。いつの時代も、料理は難しいのです。」