私は料理ロッジで 1 週間プエルトリコ料理の作り方を学びました - それはどのようなものでしたか

私は屋外のキッチンに立ってプランテンの皮をむいていました口実、ケイイの山間の町にある料理農場兼ロッジ、プエルトリコサンフアンから南へ1時間。晴れていたので、青白い空がカリブ海と出会うところまで見えました。

私は、ロッジの新しい 1 週間の料理プログラムを体験した 5 人の美食家のうちの 1 人でした。ルイス・カブレロシェフが作り方を教えてくれましたケーキ、豚肉の煮込みとプランテン、グリーンバナナ、根菜のマサを組み合わせたプエルトリコの名物料理。混合物をスプーンでバナナの葉に入れ、束を折りたたんで結び、水の入った鍋に入れて蒸しました。それから私たちは皆、長い木製のテーブルの周りに集まり、自分たちの労働の成果を味わいました。

5年近く前の2018年6月に私が初めて農場を訪れた時から、それは全くの変化でした。ハリケーン「イルマ」と「マリア」前年の秋に島を壊滅させ、私が到着したとき、エル プレテクストは 2 つのヴィラとともに営業を開始したばかりでした。現在、この農園は繁栄しており、約 4 エーカーの面積でプランテン、パンノキ、コーヒー、カカオ、グレープ フルーツ、アボカド、ハヤトウリ スカッシュが栽培され、さらに鶏やアヒルの群れが暮らしています。 El Pretexto の所有者である Crystal Díaz は、さらに 2 つのヴィラを追加しました。各ヴィラには簡易キッチンと山の景色を満喫できるデッキが付いています (1 つのヴィラには温水プランジ プールもあります)。

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ディアスさんは屋外キッチンも拡張し、料理を通じて宿泊客に島について知ってもらいました。 「それぞれの料理で私たちの歴史を簡単に説明できます」と彼女は私に言いました。ケーキプエルトリコの文化の融合を例証するものである。レシピには、プランテンに加えて、先住民タイノ族が最初に栽培した根菜、スペイン人が輸入した豚肉やスパイスが含まれている一方、バナナの葉の中で食べ物を蒸す技術は、奴隷にされたアフリカ人によって導入されたものである。

1週間を通して、私たちのグループはアロス・コン・ポージョなどのプエルトリコの伝統料理を作り続けました。私たちはまた、コーヒー専用の農場を含む近くの農場を探索しました。ナグアボの漁村を訪問。そして蒸留所でラム酒を試飲しました。この週は、ゆっくりとローストした七面鳥の饗宴で最高潮に達しました。パボション、サワーオレンジ、コリアンダー、そして別のハーブと呼ばれる風味を付けたものメッセージ。

食事をしながら、私は「言い訳」を意味する「エル・プレテキスト」の意味について考えました。ディアスが名前を選んだのは、このプロジェクトが彼女に田舎に帰る理由を与えてくれたからです。私にとって、言い訳は必要ありませんでした。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2023 年 11 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー見出しの下に「土地に戻る。」