米国の新しいレストランのトレンドにより、外食がディナー パーティーのように感じられる

友達の家にいたのも良かったかもしれない。料理本が並んだ棚、座り心地の良い椅子、そして生意気なアート（額入りの下着でしょうか？）に囲まれたすのこ状の木製テーブルに座っていると、アトランタにある元美容用品倉庫で実際に食事をするためにお金を払っていることをほとんど忘れていました。シェフであり陶芸家のザック・メロイは毎週サパークラブを主催しています。土の教会、選ばれた集団の場合 — 16 人を超えることはありません。

私が出席した夜、夫を連れて、テーブルには他に4組のカップルがいました。誰もが知っているわけではないディナー パーティーと同じように、最初は丁寧な世間話をし、サクサクした柔らかいスプリット ピーとファラフェルのカナッペを食べながら微笑みました。しかし、夕方の終わりまでに、私たちは皆、昔からの友達のように笑っていました。

それは計画的なものです。メロイは、伝統的な売上高主導型のホスピタリティ モデルから脱却したいという願望から、2023 年にダート チャーチを立ち上げました。 「私にとっての本当の目標は、人々にただ座って他の人たちと一緒に過ごしてもらうことです」と彼は説明します。

これは全国的に広まりつつあるコンセプトで、多くの小規模レストラン（席数が 20 席以下）では、料理と同じくらいコミュニティのエネルギーを重視しています。

ノースカロライナ州キャッシャーズに、シェフのスコット・アルダーソン氏がオープンしたネイティブプライムプロビジョンショッピングセンター内、カーペットクリーニング会社とヘアサロンの間にあります。個人シェフおよびレストラン コンサルタントとして 25 年間働いた後、彼と妻のタニア ダンコムはこの山間のリゾート地に戻り、キャリアの初期にはそこで料理をしていました。アルダーソンさんはフルサービスのレストランのストレスを望んでいませんでしたが、ゲストのために料理を作りたいと考えていました。

そこで彼は、海鮮市場兼精肉店の店内に 8 人掛けのカウンターを設け、現在では週 5 日ランチを提供しています。常に変化するメニューには次のものがあります。にぎりホノルル産アヒやアイダホ州スネーク・リバー・ファームの肉を使った豚バラスライダーなど。料理は手作りの陶器で提供されます。ジャズの曲が穏やかな雰囲気を醸し出します。

「この場所にはステンレス鋼はありません」とアルダーソンは感心しながら言います。 「ここは私のリビングルームのようなものです。」

居住性も感じられるワン・ホワイト・ストリート、ニューヨーク市にある、かつてジョン・レノンとオノ・ヨーコが所有していたトライベッカのタウンハウスが舞台です。 (夫婦は実際にそこに住んだことはありませんが、1973 年にヌートピアの「国」の形成を宣言するためにこの場所を使用しました。) 3 階建てのこのスペースは、各フロアに 18 人以下を収容でき、会話も可能です。シェフのオースティン・ジョンソン氏は、「近所の雰囲気」と語る。 「音楽は大音量で楽しいし、気取らないんです」と彼は説明する。季節に応じたアラカルトメニューとテイスティングメニューには、ジョンソンのハドソンバレー農場であるリガーヒルで採れた農産物が強調されています。料理には、ホタテのたたきと春野菜の添えなどが含まれる場合があります。hakureiカブまたはロングアイランド吸虫クルードとサヤエンドウとニンジン。

ポートランドのオレンジ は 28 席のワインを楽しめるレストランで、3 つの異なる部屋に分かれており、各部屋の居心地の良さがさらに高まるように配置されています。 「基本的に、誰かの家に入っているような気分です」とシェフのジョエル・ストックスは言い、彼の料理は地中海料理に傾いており、チョウザメの冷製スモーク、サンチョーク、白インゲン豆のラベージバター和えなどの料理が特徴です。 「私たちはホームパーティーのような雰囲気に傾いているんです。ただ、食事やワインは自分の家で食べるよりも豪華かもしれないというだけです。」

シアトルの海岸沿いに、シェフのエヴァン・ライヒトリングとパートナーのメグナ・プラカシュが12席のレストランをオープンしました路地裏そうですね、路地で。幅わずか6フィート強のこの会場は、自然派ワインと動物丸ごと料理に重点を置いており、店員が大声で注文を叫び、パンクロックがスピーカーから流れ、ゲストが壁際のバースツールに座るなど、騒々しい雰囲気になる。

その雰囲気は明らかに「ロックンロール」だとプラカシュは言う。 「しかし、そのおかげで実際にゲストとより緊密なつながりを築くことができます。もっと大きな環境でそれが可能かどうかはわかりません。」

この記事のバージョンは、雑誌 2024 年 9 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「ちょっとした一口」という見出しの下に。