このアリゾナ州の都市には、米国で最高のソノラのメキシコ料理があります - 地元の人によると、ここで食べることができます

ツーソンのシェフ、マテオ・オテロが T+L をアメリカ本土で見つけられる最高のソノラ料理に導きます。

写真：

ケイシー・ジェームス/ローリーズ・メキシカン・パティオ提供

メスキートの木、サボテンのヘラ、豆、チルテピン、ソノラ産小麦粉は、チリソースたっぷりのソース、スモーキーなグリル肉、大きな小麦粉のトルティーヤに焦点を当てた、ダイナミックでおいしいソノラ料理の構成要素の一部です。ソノラ砂漠は、アリゾナ州南部からカリフォルニア南東端のモゴロン・リムまで、メキシコのソノラ州全域、メキシコのバハ・カリフォルニア半島、カリフォルニア湾とその島々を含む広大な地理的地域です。つまり、アリゾナ州ツーソンは米国でソノラ料理を味わうのに最適な場所の 1 つであることがわかります。実際、2015 年にツーソンはソノラの食文化が主な理由としてユネスコの美食都市に指定されました。

このことを最もよく知っている人は、ツーソン出身のマテオオテロです。祖父はソノラ州の中心にあるメキシコのエルモシヨから移住しました。

「ソノラ州の影響は私たち家族の根幹です」とオテロさんは語った。「ツーソン人のほとんどの家族はそこから来ています。」

ケイシー・ジェームス/ローリーズ・メキシカン・パティオ提供

祖父から料理を学んだオテロは、ローリーズメキシカンパティオ街の南側にある。ホットピンクとティールのレストランでは、彼の名を冠したローリータコス（タキートスに似ていますが、ケソソースまたは出汁の効いたエンチラーダソースと他のトッピングがかかっています）を提供しています。フラットエンチラーダ（揚げたマサコーンケーキにエンチラーダソース、チーズ、キャベツ、オリーブをトッピングしたソノラ名物）。ノンナのタコス（ひき肉とエンドウ豆が入った古典的なソノラのタコス）。ビリアラーメン (ビリアの肉とソースとラーメンを組み合わせたもの) など、ソノラの影響を受けた創造的な作品が数多くあります。

去年、オテロのレストランで会ったとき、私はツーソンのソノラ最高のレストランに関する彼のお勧めをすべて聞くようにしました。地元の人によると、ここはツーソンでソノラ料理を食べるのに最適な場所のいくつかです。

チャーロステーキ

訪問ツーソン提供

ソノラの高級レストランなら、ここがオテロの一番のおすすめです。「私はあそこのサービスが大好きです。A-one のサービスが受けられることは常にわかっています」と彼は言いました。ローストトマトサルサと小麦粉のトルティーヤを添えた絶品のメスキートグリルリブアイのほかに、オテロのお気に入り料理の 1 つはロブスターのタマラダです。「それは、緑色のトウモロコシのタマレが詰められた丸ごとのロブスターで、バターキャンドルと一緒に出てきます。カップに溶かしたバターが入っていて、その下にキャンドルがついています」と彼は語った。

ローコーヒー

ジャッキー・トラン/訪問ツーソン提供

「私は朝食派です」とオテロは言い、その日の最も重要な食事のためのお気に入りの場所は 2 つの店舗があるこのカフェです。独創的なパンケーキの味とソノラフュージョンの卵料理で知られています。オテロは通常、ベネディクトの 1 つを選びますが、そのベネディクトにはなんと 14 種類ものオプションがあります。これらには、ニューメキシコソースでグリルしたタマーレパイが特徴で、軽く燻製したショートリブ、ポーチドエッグ、スモークゴーダチーズソースをトッピングし、ピコデガロ、コティーハ、クリスプコーントルティーヤストリップを添えたメスキートや、コヨーテなどがあります。、トーストしたイングリッシュマフィンにハッチの青唐辛子、ハラペーニョベーコン 3 枚、ポーチドエッグ 2 個をトッピングチポトレ・オランデーズソースに漬け込みました。「彼らの料理の多くには、さまざまなソースにさまざまな唐辛子が使われています」とオテロさんは言います。「すべてはソースに関するものです。」