ベネズエラ料理からカリブ海バーベキューまで、マイアミで今食べるのに最適な場所 14 軒

ハイテク仲間や太陽の光を求めるニューヨーカーが南フロリダに集まってきていますが、この街のレストランシーンを支えるダイナミックな力は明らかに地元発のものです。

左から: フロリダ州コーラルゲーブルズのマメイでパッションフルーツを注入したマラクヤスプリッツ。 Krüs Kitchenのダイニングルーム。写真：

左から: Felipe Cuevas/Thesis Hotel 提供。ヴァネッサ・ディアス/クルス・キッチン提供

ここにレストランがありますか？」困惑しながら、私の運転手はゴールデン・グレイズ地区のノース・マイアミの通りを曲がり、行き止まり、テント、いくつかのピクニック・テーブル、そして喫煙者に向かって道を追った。松やクワガタシダの天蓋は、それらをすべて飲み込もうとしているかのようです。

レストランはあります、はい —ドリンキングピッグバーベキュー— ただし日曜日のみです。そのとき、3人のシェフが—セントクロイ島出身の 1 人（ラヒームシーリー）、ベネズエラ出身の 1 人（ヨハニールサンドバル）、ジャマイカ出身の 1 人（マークウィント） — 陶器のオウムが置かれたフラン色のバンガローであるウィントの家の前でポップアップを形成するために集まります。アドレスプレートの上にあります。（2人はウィンウッド地区にあるアジア風のバーベキューレストラン「キュー」で料理をしていたときに知り合った。）扇風機の回転音に合わせて、ウィントは赤ん坊のように丁寧にくるまれたブリスケットの包装を解き、サンドヴァルはバターミルクコーンブレッドを焼く。 Sealey は注文を受け付け、アメリカの伝統、カリブ海の伝統、高級レストランの系譜を融合させた珍しいバーベキュー料理を山盛りにしたトレイを配達します。

トリオはウィンウッドで土曜日のスタンドも経営しています。スモーガスバーグマイアミ、ニューヨークを拠点とする最近の多くのプロジェクトの 1 つ (侵入するという人もいます)マイアミ、パンデミックに疲れた多くの北部人を南フロリダに連れてきた、いわゆる大移住の一環。しかし、本当にそれについて話す必要があるのでしょうか？現時点でのマジックシティの料理の物語は、オリジナルのコンテンツがこれまで以上に強力になっているとき、輸入品や複製によって定義される必要はありません。

ドリンキングピッグ BBQ のコーンブレッドとスモークソーセージ。

ミシェル・ヴァンティン/ドリンキング・ピッグ・バーベキュー提供

マンハッタン移植について本当に話す必要がありますか?コートインスタグラムのビキニ写真撮影で口論しているカップルの隣で、素晴らしい和牛リブアイを味わいました。地元のデザイン地区の隣について話しましょう。Itamae?激しい嵐が、野心的なインフルエンサーたちを近くのグッチとディオールのブティックに散らばせたとき、私はここ、ナンド・チャンシェフのレモングラスの香りが漂うテラゾー屋根の6席のバーに避難しました。kanpachi tiradito,北海道産ホタテにぎりフルーティーなリンゴとバナナのピューレを添えたり、その他、日本とペルーの日系料理を生き生きと表現した料理を提供します。

本当に話す必要がありますかカーボン— マイアミでもニューヨーク市と同じくらい予約が難しい — いつ話せるのかルカ・オステリア、ジョルジョ・ラピカヴォリがイタリア系アルゼンチン人の家族の神聖なティラミスを提供する場所はどこですか? 「イタリア料理レストランを開くのが私の夢でした」とラピカヴォリさんは語った。彼は、パンデミックを受けて、マイアミのシェフには「自分たちを最もよく表現するように料理する」という使命があることに気づきました。

Chug'sでブランチを楽しみます。

Antonella Re/Chug's Diner 提供

について話しましょうクライドのカリブ海ここでは、EDM プロデューサーのクリストファー “ジリオネア” リーコックが、唇を刺すジャークチキンベイクなどのトリニダードの伝統料理で祖父クライドの遺産に敬意を表しています。サワー種中心パラディブックス & ブレッド、フロリダ教育省の書籍禁止運動に対する精神的な防波堤となる、批判的な書籍のライブラリーを備えています。あなたがまだ知らないかもしれない場所、または少なくとも私のドライバーがよく知らなかった場所について話しましょう。

「ここにあるはずだと書いてあるのですが…」別の日、別の運転手が、見つけられなかったのは本当に責められない。カラカスベーカリーマイアミ国際空港から北西1マイルのドラル市にある。私は、ブラゾン家の 2 世代が焼き上げた、光り輝くクロワッサンやその他の商品が積み上げられたカウンターを眺めるための行列に加わりました。マヌエル・ブラソンはベネズエラの企業警備員を退職した後、カラカスの料理学校に通い、教鞭を執った後、マイアミに移り、街の有名なレストランで働きました。ザック・ザ・ベイカー。マヌエルさんの息子で、グラフィックデザイナーで、創業2年目のパン屋のサワードウウィスパラーでもあるヘススさんは、次のように説明した。」イエスがパンを作り、マヌエルがペストリーを作り、そしてイエスの母親であるスカーレット・ロハスが小さな部分— ハムとチーズが入ったベネズエラのパン。

ブラゾン夫妻は、マイアミの人々がそうすべきように私が一日を始めるのを助けてくれました。ミルク入りコーヒーと似たデニッシュグアバとチーズケーキ、ブラゾン家によって、無数のフレークのラミネートと自家製グアバ保護材の大きなピンクの瞳で再鋳造されました。翌日も同じように、冷えたグラスに注がれた絞りたてのOJを追加して始めました。チャグさん、ココナッツグローブのダイナー。「Chug'sは、パンケーキや朝食のサンドイッチと同じくらい米、豆、プランテン、ローストポークのことを知っている私のようなキューバ系アメリカ人の子供たちから生まれました」とオーナーシェフのマイケル・ベルトラン氏は語った。

ベルトラン氏は、受賞歴のあるシェフ、マイケル・シュワルツ氏のキッチンから 2010 年代半ばに誕生し、レストランを経営するニーブン・パテル氏も同様です。マメイギーでローストしたプランテンと蜂蜜をまぶした子羊のリブで魔法をかけてください。しかし、ベルトラン氏の履歴書にもかかわらず、「6年前にグローブにアリエテをオープンしたとき、人々は私が気が狂ったと言った」と、ベルトラン氏が2016年に発表した現代的なアメリカの店について言及し、「レストランが死ぬ場所はそこだ」と語る。

マメイのシュリンプ＆グリッツ。

フェリペ・クエバス/テシス・ホテル提供

現在では、歴史ある別荘や樹齢 100 年のガジュマルの木々に囲まれ、レストランが繁盛しています。チーズケーキファクトリーはなくなってしまった。こちらはチャグスとアリエテ、そしてクルスキッチンは、ホスピタリティ起業家のジョシュハッラー、ピリレストレポハッラー、セバスティアンバルガスが所有するレストラン兼食料品店で、アールデコ様式の中 2 階にあります。

コロンビア外交官の息子であるシェフのセバスティアン・バルガスは、インドの高校に通い、パリとニューヨークで学び、イタリアとスウェーデンの伝説的なレストランで料理をしました。 Krüs での彼のメニューは、その周遊の歴史を反映しています。泡状のムール貝のエマルジョンに入ったキャビアを冠したキタッラパスタのスプールは、マイヤーレモンで明るくされています。黄褐色のココナッツライスに、甘いカニと、みかんのような風味の羽根のようなマリーゴールドが重ねられています。シェフはこのように食材を苦しめる可能性がありますが、これらの味は明快さと生きる喜びを物語っていました。「マイアミには、素晴らしい料理を提供するカジュアルでシンプルな場所が十分にありません」とレストレポ・ハックラー氏は言う。

左から: Krüs Kitchen の市場でワインを買う。板前のみかんと緑茶のクレモラーダ。

左から: Vanessa Diaz/Krüs Kitchen 提供。ジェームズ・ジャックマン

この「ありのままで来てください」という態度は、仮想通貨のヨットや線香花火に関係する場所には入り込めませんが、ドリンキングピッグ BBQ では歓迎されます。そこではシーリーが自家製バーベキューソースを添えた素晴らしいリブを提供してくれました。豚の尻肉と胸肉のトリムから作られた歯ごたえのあるソーセージ。そしてサンドヴァルのコーンブレッド、トレスレチェとほぼ同じくらいしっとり。遅い昼食でまだお腹がいっぱいですが、素晴らしいバーベキューのせいで、車に電話する前に、そして車に倒れ込む前にトレイを片付けなければなりません。

「これは何ですか、何かのレストランですか？」運転手は尋ねます。私は背筋を伸ばしてゆっくりと座り、それがその通りであること、そしてそれについて本当に話し合う必要があることを彼女に伝えました。

マイアミの宿泊施設

パリハウスマイアミビーチマイアミビーチの沿岸側に隠れており、派手さよりも気楽なスタイルを求める旅行者に最適です。ハイライトには、大きくて明るいベッドルーム、プールのあるガーデンオアシス、無料の自転車、素敵なスタッフ、自家製バナナブレッドなどがあります。しかし、最高の快適さは、ビーチまでわずか 2 ブロック (ただし交通や人混みから離れている) という立地にあり、橋を渡ればデザイン地区やウィンウッドなどの本土のレストランにすぐにアクセスできることかもしれません。

ザ・リッツ・カールトンココナッツグローブは、この地域の伝統的な贅沢の旗手であり、柱とヤシの木で作られた壮大で威厳のあるロビーが、控えめなベッドルームと大理石のバスルームを支えています。ここを拠点にして、グローブにある人気のレストランに歩いてアクセスできます。コーラルゲーブルズへも車ですぐです。

このストーリーのバージョンは、雑誌 2022 年 9 月号に初めて掲載されました。旅行 + レジャー「マイアミ・フレッシュ」という見出しの下に。