この控えめな近所のカフェは、世界で最高のコーヒーショップに選ばれました。いいえ、イタリアにはありません

ラインは、ナイトクラブに属しているかのように、ベロアロープの後ろの歩道を蛇行しました。しかし、それは晴れた火曜日の午後の正午でしたシドニー、そしてこれらのパトロンはまったく異なる話題を求めていました。

熱心な予想は、一日中蒸しているホットスポットに対するものでした。芸術的なチッペンデール郊外のトビーのエステートコーヒーロースターは、控えめな近所のカフェのように見えるかもしれませんが、世界最高のコーヒーショップと名付けられました。

数千人のライバルと戦うために、トビーのエステートは、コーヒーの風味、バリスタ、革新から食料品質、持続可能性、雰囲気まで、カテゴリのトップマークを獲得しました。世界で100の最高のコーヒーショップ先月マドリードのガラ。

明るい太陽が降り注ぐカフェ内では、この場所が異なっていることがすぐに明らかになりました。ほとんどのコーヒーショップとは異なり、ここのバリスタは機能しましたの間でApple Genius Barのような顧客は、オーバーヘッドの歯科医スタイルの鏡が複雑な手仕事を紹介しました。巨大なガラスの壁の後ろで、エプロンで覆われた労働者が貴重な豆を準備し、狙い、発射したため、現場の焙煎所の毎日の挽きも見えました。場所全体には、それについてウィリー・ウォンカの気まぐれがありました。喜び、明るい、独創的で、まあ、カフェイン。

そして、飲み物がありました。トビーの不動産は、世界中の専門家と実験的な豆を回転させ、毎月のメニューがドロップすると、ジャバジャンキーの中で広く目の喜びを引き起こします。 「驚き」を求めて、私はトビーの署名ゴブレットの1つに芳香のあるパナマのアルティエリコーヒーを手渡され、醸造のフル味とクラフトビールのようなホッピネスに吹き飛ばされました。

両手で蒸した飲み物をつかんで、私は賑やかなカフェを横切って窓のそばに予備の座席に向かい、甘美なビクトリアパークとシドニー大学の砂岩の砲塔を見下ろしました。ここで、私は常連客、地元のアーティスト、スタジオのオーナー、メリッサ・タン・ルーの一人とおしゃべりを始めました。

「私は8年間ここに来ていますが、この場所がそれほど賑やかになったのを見たことがありません」とTan-Luは言いました。 「シドニーサイダーはコーヒーに真剣に取り組んでおり、今ではこの場所がどれほど良いかを発見しています。賞を受賞したことでこれらの人たちを誇りに思っていますが、私たち全員が今列に並んでいる必要があるので、私たちの秘密が出ています。」

シドニーのコーヒーシーンは、そのクールな雰囲気とそのバリスタの競争力で祝われ、自称「オーストラリアのコーヒー首都」であるメルボルンとの永遠の闘争に閉じ込められています。この賞は、そのバランスを正しくするために何らかの方法を行くべきです。

トビーの不動産のゼネラルマネージャーであるジョディ・レスリーが、真の勝者と同じように、プレーしたいと思っていたのはライバル関係です。

「これは、私たちやシドニーだけでなく、オーストラリアのコーヒー全体にとって勝利です」と、レスリーは言いました。 「オーストラリア人はコーヒーに情熱を傾けており、私たちは彼らに最高の製品を提供することにも同様に情熱を傾けています。だから、私たちは常に新しい興味深い豆のために地球を探し回っています。」

これらの豆のいくつかは、特に発生源での注入と発酵に関しては、他の豆よりも興味深いものです。 Toby's Estateには、多くのプロスポーツチームが恥をかかせるグローバルなタレントスカウトのネットワークがあり、エルサルバドル、グアテマラ、ケニア、ブラジルなどの遠くからの可能性を発掘します。これらの労働の果物は、イチゴやココナッツのエスプレッソからバタースコッチプディング、クリームブリュレラテまで、すべてを見てきたカフェの回転メニューを飾っています。

「新しいBeanを味わうたびに、SCA（SCAPERTY Coffee Association）スケールで100のうち少なくとも80を獲得する必要があります。その後、それを提供する最良の方法を検討します」とレスリーは言いました。 「私たちは常に同じ4つの基準、酸味、口の感触、風味、仕上げを味わっています。」

それは、30年近く前に母親のガレージで希望の弁護士（同名のトビー）の焙煎豆から始まって以来、ビジネスにうまく機能しているプロセスです。現在、ショップの小さなネットワークに拡大していますが、賞を受賞したのはチッペンデールの旗艦自体でした。

その発表以来、多くが変わりました。レスリーは、午前7時30分にドアが開くときは常に行があり、今年後半にマンハッタンの前post基地を開く計画さえあると言いました。しかし、現在の誇大広告にもかかわらず、ここハーバーシティには信頼できる定数が1つあります。

「私たちは今、朝はずっと忙しいですが、午後3時に時計仕掛けのように、すべてが静かになります」とレスリーは言いました。 「オーストラリアの精神には、その時に切り替わる何かがあります。そのとき、誰もが代わりにビールについて考え始めたときです。」