ベケブはメキシコの伝統的なカクテルを称える - ヒスパニック以前の食材と先祖伝来の技術を使用

サン ミゲル デ アジェンデ否定できない魅力があります。メキシコの都市は日常的にによると、世界で最も優れた都市の1つとしてランク付けされています旅行 + レジャー読者それには十分な理由があります。豊かな文化があり、歩きやすく、街の素晴らしい建築物の眺めを誇る屋上が点在しているからです。これらの屋上には世界クラスのカクテルバーがありますベケブ。

のテラスでホヨスハウスサンミゲル・デ・アジェンデにあるブティックホテルユネスコ歴史地区、女性が所有および運営するバーは、ベスト 50 ディスカバリー リスト今年。街で最高のカクテルがいくつかあり、すべてミクソロジストのファビオラ・パディラによるものです。

現在、まったく新しいコンセプトを提供しています。それは、現代的なアレンジを加えて作られた 10 種類のメキシコの伝統的なドリンクをフィーチャーした先祖伝来のメニューです。各カクテルにはメキシコの精神と結びついた祖先の材料が含まれており、「私たちの祖先が発見した技術」で作られているとパディーヤ氏はT+Lに語った。彼女は、現代的な味とエレガントな盛り付けを導入しながら、鍵となるのは「先祖代々の食材を尊重すること」だと付け加えた。

プルケを取ります。西暦200年まで遡るこの飲み物は、しばしば「」と呼ばれています。神々の飲み物「地元の人々の間では、アステカ時代には神々とその司祭のために取っておかれていたためです。アステカ帝国が崩壊した後、メキシコ中央部で広く普及した飲み物になりましたが、植民地支配下でスペインはそれを禁止しました。」キリスト教の価値観に違反した」、Journal of Ethnic Foodsによる。

この飲み物は伝統的に軽く発酵させたリュウゼツランの樹液から作られており、しばしばコンブチャの粘稠度を持つと言われます。アグアミエルと名付けられたパディラの適応作は、痘瘡、カカオ酒、フィノシェリー、ココナッツエキス、カカオフォーム、そしてもちろんプルケ。

彼女は叔父の牧場から 3 種類のプルケを調達し、完璧な出来上がりを熱心に待ちます。 「発酵は天候に大きく左右されます。カクテルに求めている香りを得るのに2日で十分な場合もあれば、4、5日待つ場合もあります」と彼女は語った。 （面白い事実：パディラさんは、おいしいプルケは焼きたてのパンのような香りがするはずだと言いました。）

それもありますテパチェ、メキシコ先住民の発酵飲料で、その起源はヒスパニック以前、つまりスペインがメキシコを植民地化する前にまで遡ります。この飲み物の最初の形式は、すりつぶしたトウモロコシを発酵させることによって作られましたが、スペインの入植者がパイナップルを導入した後、より甘いバリエーションが主流になりました。 」テパチェ、私たちが今知っているように、パイナップルの皮の発酵から得られる飲み物です。一般的にピロンシージョで甘くされ、アニスやシナモンなどのスパイスを調理に使用するため独特の風味があります」とパディーヤ氏は語った。

彼女がこのドリンクをスピンすると、スパイシーでミネラル、そして土のような風味が漂います。パディラの秘密？彼女はこう付け加えた。ライシラ、植物の香りを持つリュウゼツラン蒸留物。 (彼女は慎重に特定のブランドを選びました —エターナルスペル ライシラ— それは女性によって生み出されます。）

2019年にベケブをオープンして以来、パディラさんの創作プロセスの一部として、スペイン以前の食材を使用することが行われてきた。「メキシコのスペイン以前の食材には多様性と複雑さがあり、私たちはそれらを毎日目にしていますが、多くの場合、それらを大切にしていません。私にとって、それらは最初のメニューを始めて以来、私は先祖伝来の材料やヒスパニック以前の材料をカクテルに使用してきました」と彼女は言いました。 (「ベケブ」という名前でさえ、マヤ文化に敬意を表しています。ベクの「種」を表す言葉ですツォツィル。）

「今回はメニュー全体がその体験に焦点を当てたかったのです」と彼女は付け加えた。 「私たちが一般的だと考えているものを再発明し、先祖伝来の飲み物とメキシコの蒸留酒をベースにしたエレガントな作品を提供します。」