このアフリラキア人シェフがノースカロライナ州アッシュビルで「最もホットな」新しいレストランをオープンしたばかり

賑やかなグルメシーンの中で、ノースカロライナ州アッシュビル、あるレストランは常に期待と興奮を集めることに成功しました。おいしいホットフィッシュ。ジェームズ・ビアード賞の最終候補者とトップシェフ出場者のアシュリー・シャンティさんによるこのファストカジュアル飲食店は、アッシュビルのサウス・スロープ地区に今月オープンしました。シャンティ家の魚フライの伝統に敬意を表したグッド ホット フィッシュは、アッシュビルで最もおしゃれな食事場所の 1 つであるだけでなく、ブラック アパラチアの文化、コミュニティ、料理を称える人が集まるスポットでもあります。

シャンティにとって、食事と釣りは常に人生そのものでした。バージニア州沿岸部の森や水路沿いで育った彼女は、家族の魚キャンプで魚をフライする技術を学びました。男性は魚を捕まえて内臓を取り除き、女性は獲った魚を味付けして揚げていました。彼女の祖母とハッティ大叔母に率いられ、彼女の家族の家長たちは、日曜日の教会の礼拝の後や町中で、「おいしいホットフィッシュ! おいしいホットフィッシュを取りに来て!」という決まり文句で、おいしそうな作品を売り歩いていました。遠方からも集客。

驚くべきことに、シャンティさんの家族には料理の道を志した人は一人もいませんでした。しかし、シャンティは、ブラック アパラチア料理、または「アフリラチア料理」と南部の風味や世界的な影響を独自に融合させ、その伝統を誇りを持って引き継いでいます。彼女は、祖母のバターミルクコーンブレッドスープからフムスのような世界の定番料理まで、あらゆるものを再考し、黒目豆と発酵ベンヌを使って作りました。

シャンティの料理の旅は、ボルチモアの料理学校からカメルーンでの風味豊かな遠征まで、米国と世界のさまざまな場所に彼女を連れて行きました。しかし、彼女の豊富な経験と誰もが欲しがるシェフの地位にもかかわらず、彼女はしばしば、幼少期に過ごしたキッチンでのシンプルな楽しみに憧れていることに気づきました。

「食は常に人々を結びつけ、私に共同体感覚を生み出してくれました」とシャンティさんは語った。旅行 + レジャー。しかし、シェナンドー国立公園への旅行は、シャンティにとってより深い認識を引き起こしました。シェナンドー国立公園のビジター センターには、「アパラチアのアフリカ系アメリカ人はどこにいるのか?」という考えさせられる展示がありました。この展示は、彼女にアパラチアにおけるアフリカ系アメリカ人の表現の欠如を反省させ、黒人アパラチアの豊かな食文化を紹介したいという彼女の決意に火をつけました。

料理長としてベンは鷲ですアッシュビルの歴史的な「ザ・ブロック」地区で、シャンティの大胆かつ革新的なブラック アパラチアン メニューは批評家の称賛を集めました。彼女が食べ物を通じて物語を語る力と、自分の物語を所有することの重要性を発見した場所でもあります。2020 年にベン オン イーグルを辞めたことが、新しい章の始まりとなりました。彼女のポップアップ ショップでは、彼女が大切にしている食べ物を熱心な大衆に届けますが、今回は彼女自身の条件で行います。

「自分の物語を完全に自分のものにすることは私にとって非常に重要です」と彼女は言いました。シャンティは、最新の事業であるグッド ホット フィッシュで、ワシントン DC にあるベンズ チリ ボウルのような象徴的なスポットからインスピレーションを得て、子供時代に感じた一体感やつながりを再現することを目指しています。彼女は客たちを自分のルーツに戻る旅に連れて行きながら、常連客に「まるで我が家に来たかのように歓迎され、懐かしい気持ちになってほしい」と願っている。

内部に収納追悼Burial Beer Co. によるライブ音楽会場である Good Hot Fish では、キャビア ビール、地元産の季節料理、ベイクド ビーンズ、コラードの煮込み、ハッシュ パピーなどの伝統的なサイドメニューなどの高級料理を含む、厳選されたメニューを提供します。見逃せないのは、シャンティの有名なフィッシュサンドイッチとフィッシュプレートです。天然のカロライナブルーナマズと、彼女が「ガラスが割れるほどサクサク」と表現する特製の埋葬ビール生地の生地で作られています。もう 1 つの傑出した料理は、シャンティの個人的なお気に入りであるトラウトの「ボローニャ」とチーズです。サンバースト トラウトのフィレを従来の古典的なポークと同じ方法で塩漬けにし、イエロー マスタード、グリルオニオン、アメリカン チーズを添えたふわふわのポテトパンに盛り付けられています。

シャンティは、美味しい料理を提供するだけでなく、多様性、遺産保護、食の正義などの重要なテーマについて有意義な対話を促す媒体として食を利用しています。そして、アフリカ系アメリカ人および南部の食の伝統の擁護者として、彼女はこれらの伝統の背後にある声や物語を高め、アメリカの美食に対するその貴重な貢献に光を当てています。彼女は単なるシェフではなく、ストーリーテラーであり変革者であり、食という世界共通の言語を使って団結し、インスピレーションを与えます。