このヨーロッパの都市がどのようにしてカクテル愛好家にとっての究極の目的地になったのか

暗くて厳粛なロビーピューリッツァーアムステルダムのナイン ストリート地区は、最初は雨の秋の午後の運河クルーズと同じくらい寒いです。 1960 年に始まったピーター ピューリッツァーのプロジェクトであるこのホテルは、17 世紀から 18 世紀にかけての貴族や裕福な商人の邸宅 25 棟を近代化して、廊下、階段、生々しい自然の質感をアクセントにした迷路の中に組み合わせたものです。洗練された豊富なデザイン要素によって。店内を活気づけるのは、宝石のようなポップな音色とフレンドリーなフロントデスクのスタッフです。金色のエレベーターバンクを隠す青緑のカーテンの壁を越えると、中庭の横のガラス張りの囲いの中に白い大理石のバーが待っています。ピューリッツァーズ ガーデン バーは、私が新型コロナウイルス感染症後のアムステルダムのカクテル シーンに足を踏み入れたきっかけです。そこでは、オランダ人が透明な酒を蒸留することを好むおかげで、長い間ジンとウォッカが最高の地位を占めてきました。そして、まさにそれを飲むためにここに来ました。

私は、周囲の環境に浸りながら、濡れてかき混ぜられ、ひねられたマティーニを飲みながら午後を始めます。ジンは、ノレッツは、本拠地から1時間以内にあるスキーダムで生産されています。国立ジン博物館そして蒸留の輝かしい歴史は（少なくとも）1600年代後半まで遡ります。 19 世紀までに、スキーダムは約 400 の蒸留所が稼働する黄金時代を迎えましたが、その後の戦争やその他の経済的要因により生き残ったのはほんのわずかで、1900 年代初頭までに無数の製油所や蒸留所が閉鎖に追い込まれました。今日、ノレ家は、自分たちの工芸品 (1691 年に建てられたオリジナルの風車) を現在に伝えている、数世代にわたる稀な家族の 1 つです。

オランダだけでなく世界中でジンの人気が高まっていることは、このカテゴリーの前身である Genever (博物館と同じように jenever とも綴られます) を考えれば驚くことではありません。のこの精神は、スキーダムの蒸留酒造全盛期に遡り、オランダと世界のその他の地域に対するスキーダムの貢献を特徴づけるものでした。最も単純に「モルティエ ジン」と表現できるジュネヴァは、モルト ワインを蒸留し、ジュニパー ベリーやその他の植物で風味付けした製品です。時が経つにつれて、イギリスなどの蒸留所ではモルトの要素が時代遅れになってしまいました。植物の浸出液として、より安価な選択肢であるニュートラル・グレーン・スピリッツが好まれるようになりました。しかしその時でさえ、スキーダムはすでに世界の飲料にその名を残していて、モルト志向のスタイルがほとんど時代遅れになった後でも、その名前は長い間ジェネヴァの代名詞として機能し続けました。

つまり、ジンの人気 (そして全体としての存在) はイギリス人がすべてを評価する傾向がありますが、この蒸留酒の青写真に関して感謝できるのはオランダ人です。そして、アムステルダムのカクテルシーンは、現在 11 代目が経営を引き継いでいるノレ家のような蒸留家一族の存続と忍耐に直接遡ることができます。私は現在のマスターディスティラーであるボブ・ノレットと、歴史を通じてカクテル文化に関して、スキーダムの蒸留所がこの国のバー業界の最前線にいる人々（つまりアムステルダムのトップバーテンダー）にどのような影響を与えてきたのか、そしてその結果、それがどのようにバーに波及しているのかについて話を聞いた。世界中の残りの地域で。

「国内外のバーテンダーのコミュニティは、常に私たちのブランド全体にとって絶え間ないインスピレーションの源でした」と彼は私に語り、彼の父親であるカロルス・ノレット・シニアが開発の際に全国のバースタッフの知恵を求めていたことを指摘しました。家族が今では広く知られているウォッカ ブランド、ケトルワン「これらの会話を通じて、バーテンダーは Ketel One の味のプロファイルから最適な注ぐためのボトルの長さに至るまで、あらゆる情報を提供してくれました。バーテンダーの貴重な意見がなければ、今日のブランドはありませんでした。」ノレッツ ジンは、ニューヨーク市のバーテンダー、トビー チェッキーニが 1988 年にその世界観を完成させるまで、十分な時間をかけて注目を集めたウォッカ、ケテル ワンのまさに出発点としての役割を果たしました。セックス・アンド・ザ・シティの10年後の初演。しかし、ジェネバーと同様に、ウォッカの世界的な人気も盛衰を繰り返しています。

しかし、時間の経過は、特定の蒸留酒、ジェネバーよりもウォッカが永遠であることを示し続けています。おそらく、今年初めの SATC の復活は、その初期の 10 年間の雰囲気の復活と関係があるのか​​もしれませんそして最も悪名高い飲み物であり、エスプレッソ・マティーニが突然再びバーの周りで出回るようになった理由はこれで説明がつくだろうが、ノレット氏は、新型コロナウイルス感染症の飲酒時代が、コスモス後の初期のウォッカの衰退後の社会におけるウォッカの再発見と何らかの関係があるのではないかという疑念を抱いている。 2000年代。

「カクテル文化は循環的だと思います」とノレットは私に言います。 「今から10年以上前、クラフトカクテルが復活したとき、カクテル文化は複雑さと前衛的なものを好みました。私たちはバーテンダーがダークスピリッツを選び、難解な材料を試しているのを見ました。現在、その傾向は一巡し、ホームバーテンダーがますます精通して、遊び心と不遜な方法でカクテルを受け入れる様子が見られます。同氏は、この業界でシンプルさに対する新たな評価が高まったのは、パンデミックの影響で独学でホームバーテンダーを学んだおかげだと考えている。そのおかげで、私たちはすぐに見放していた10年代初期の「安っぽい」ドリンクに対する新たな感謝の気持ちが湧いてきて、私たちをノスタルジーの時代に引き戻してくれたのだという。当時。ある意味では、ジンがジェネヴァであったように、ジンをさらに単純化したものとしてウォッカとの類似点を描くこともでき、どちらの例も世界危機に対する集団的なトラウマ反応を表している可能性があります。

ウォッカを象徴的に見ると（誰も求めていないのに、私たちはそれをやっているのですが）、このカテゴリーに真の魅力を与えているのはシンプルさであり、ノレット家はそれをバーテンダーの多用途性に対するニーズに合わせてケテル ワンを仕立てる際に活用しています。ノレット氏は、ウォッカは、コスモから優れたブラッディメアリーなどに至るまで、今日私たちが祝うモダンクラシックの素晴らしいキャンバスであると付け加えた。そして、パンデミック後の家飲みの傾向を反映して、その存在感はアムステルダムやその他の地域のバーやレストラン全体でこれまでと同様に強力です。

目的地のバーシーンを念頭に置いて旅行する人にとって、今日のドリンクメニューに対する歴史的影響は重要な場合もあれば、そうでない場合もあります。しかし、カクテルを飲みにアムステルダムにいるのであれば、スキーダムを世界の他の地域の飲酒習慣から切り離すことは不可能です。スキーダムとそこに残る歴史的な蒸留所 (ノレッツなど) を訪れる時間があれば、仕事はぴったりでしょうが、そうでない場合は、アムステルダムの伝説的なカクテル バーの長いリストを見て、きっと忙しくなるでしょう。ブルーハワイアンをお見逃しなくフライング・ダッチマン、エスプレッソまたはポルノスターのマティーニホテル トゥエンティセブン、またはチェリーハイボール（ケテルワン、タイムコーディアル、チェリーソーダ）ピューリッツァー ガーデン。ホテル内にも、ピューリッツァー バー、おそらく市内で最も魅力的な水飲み場の 1 つであり、姉妹スポットと並んでレストラン ヤンズ。訪問ロッティズ・アット・ザ・ホクストン、アムステルダムでウォッカマティーニを飲みます。ロザリアの動物園そして、次のアムステルダムのバーもリストに加えてください。ドア 74;スーパーライアン;そしてオッコバーでディランホテル。